第169章 技術比武二（第2頁）

最后勾入薄芡，動作快如閃電，讓芡汁均勻包裹住每一片菜葉，亮澤誘人。

起鍋時，巨大的湯桶里堆滿了色澤油亮、酸香撲鼻的醋溜白菜。

何雨柱用鍋鏟在桶里快速翻拌了幾下，確保味道均勻。

整個過程行云流水，對火候和時間的掌控堪稱完美。

反觀其他灶臺，有的火力過猛，菜炒得發黑發苦；

有的火候不足，白菜幫子還帶著生澀；

有的調味不均，桶邊的寡淡，中間的齁咸。

那位矮胖師傅更是手忙腳亂，湯汁過多，成了“醋溜白菜湯”。

評委們嘗菜時，走到何雨柱那桶前，明顯多停留了片刻，夾菜的動作也快了些。

“第四項，小灶創新菜！自選材料，限時四十分鐘！要求：體現技術、創意與實用性！”

這是決勝局，也是個人技藝的巔峰展示。

其他參賽者紛紛拿出看家本領，紅燒、清蒸、油炸，力求色香味俱全。

何雨柱卻走向食材區，挑了一塊品相上佳、肥瘦相間的后臀尖五花肉，幾顆水靈的小棠菜，一小罐上等清湯（廠里為招待餐儲備的），以及一些看似不起眼的輔料。

他回到灶臺，點火坐鍋，動作沉穩。

五花肉仔細修整，冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯透，撈出用溫水洗凈浮沫。

然后，他做了一件讓旁邊人看不懂的事——用幾根竹簽在豬皮上細細扎滿小孔。

熱鍋冷油，他將五花肉皮朝下放入鍋中，小火慢煎。

滋滋的聲響中，豬皮的顏色由白轉黃，再變成誘人的金紅色，均勻地鼓起細密的小泡。

油脂被逼出，肉香四溢。

煎好后，肉塊撈出，趁熱在豬皮上抹上一層稀釋的麥芽糖（糖色），掛色晾涼。

接著是關鍵的燉制。

砂鍋底部鋪上竹篾墊底防止粘鍋，放入炸好的五花肉（皮朝上），加入清湯（僅剛沒過肉的一半）、姜片、蔥結、幾粒花椒、一顆八角、少量紹酒。

大火燒開，立刻轉成文火，蓋上鍋蓋。

在等待燉肉的時間里，何雨柱開始處理棠菜。

只取最嫩的菜心，仔細修形，在根部淺淺地剞上十字花刀，用加了微量鹽和油的開水焯燙至碧綠斷生，撈出迅速浸入冰水保持脆嫩色澤。

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時間一分一秒過去。

砂鍋里飄出的香味越來越醇厚，是純粹的肉香混合著酒香和香料氣息，沒有絲毫醬油的醬味。