“是雨柱啊,快坐。”
錢(qián)師弟臉上露出一絲難得的笑意,對(duì)于何大清這個(gè)有出息又懂禮數(shù)的兒子,他印象不壞,“聽(tīng)說(shuō)你在軋鋼廠干得風(fēng)生水起,怎么有空到我這兒來(lái)了?”
何雨柱沒(méi)有繞圈子,坦誠(chéng)地說(shuō)明了自己的來(lái)意——想開(kāi)一家私房菜館,主打譚家菜,希望錢(qián)師叔能出山坐鎮(zhèn),不需要天天去,每周去一兩次,指點(diǎn)一下后輩,關(guān)鍵時(shí)刻鎮(zhèn)住場(chǎng)面即可。
錢(qián)師弟聽(tīng)完,沉默了很久,渾濁的老眼望著窗外雜院里晾曬的衣物,手指無(wú)意識(shí)地敲著桌面。
“私房菜……譚家菜……”
他喃喃自語(yǔ),眼中閃過(guò)一絲復(fù)雜的光芒,有懷念,有落寞,也有一絲被重新點(diǎn)燃的火苗,“這年頭,搞這個(gè),風(fēng)險(xiǎn)不小啊。”
“師叔,風(fēng)向在變。”
何雨柱聲音沉穩(wěn),“現(xiàn)在上面鼓勵(lì)搞活經(jīng)濟(jì),個(gè)體戶也慢慢多起來(lái)了。我們不張揚(yáng),不做大,只做頂尖的那一小撮人的生意,規(guī)矩立得嚴(yán)一點(diǎn),問(wèn)題不大。關(guān)鍵是,譚家菜這門(mén)手藝,不能總是在公家食堂里做大鍋菜,它需要回到它該有的地方,讓懂得欣賞的人品嘗。”
這句話,似乎觸動(dòng)了錢(qián)師弟內(nèi)心最深處的弦。
他一生浸淫譚家菜,最痛心的便是看到這門(mén)宮廷御膳的精髓在時(shí)代的浪潮中逐漸湮滅、變形。
他抬起頭,仔細(xì)打量著何雨柱,仿佛要重新認(rèn)識(shí)這個(gè)年輕人:“你……真打算把譚家菜當(dāng)招牌?不是掛羊頭賣(mài)狗肉?”
“絕無(wú)虛言。”
何雨柱目光澄澈,“用料、火候、工序,一切按老規(guī)矩來(lái)。我那里,還收著幾件先人留下的老物件,鎮(zhèn)得住場(chǎng)面。”
錢(qián)師弟沉吟半晌,終于緩緩點(diǎn)頭:“好,我答應(yīng)你。不過(guò),我有言在先,規(guī)矩不能壞,用料不能省,味道不能差。若是砸了譚家菜的招牌,我扭頭就走,絕無(wú)二話。”
“謹(jǐn)遵師叔教誨!”何雨柱心中一塊大石落地,鄭重承諾。
搞定了最關(guān)鍵的技術(shù)顧問(wèn),其他事情便順利推進(jìn)。
侯三找的柳姨,果然精明干練,雖年近五十,但風(fēng)韻猶存,言談舉止滴水不漏,對(duì)迎來(lái)送往的規(guī)矩極為熟稔。
兩個(gè)幫廚的小子,一個(gè)叫石頭,一個(gè)叫根生,都是十八九歲的年紀(jì),眼神干凈,手腳麻利,家里確實(shí)是餐飲世家出身,只是家道中落,正愁沒(méi)個(gè)正經(jīng)師門(mén)。
紗絡(luò)胡同小院的修繕工程在侯三找來(lái)的可靠施工隊(duì)操作下,悄無(wú)聲息地進(jìn)行著。
何雨柱嚴(yán)格按照?qǐng)D紙監(jiān)督,尤其注重隔音、通風(fēng)和那個(gè)隱蔽儲(chǔ)物間的施工質(zhì)量。
外觀上,依舊是那副青磚灰瓦、略顯破敗的模樣,但內(nèi)里卻按照高檔宴客廳的標(biāo)準(zhǔn)打造,古樸典雅,細(xì)節(jié)處處透著匠心。
與此同時(shí),何雨柱開(kāi)始動(dòng)用自己這些年積攢下的人脈和資源。
他通過(guò)李懷德,弄到了一些市面上緊俏的、用于“特殊接待”的特供食材份額,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。真正的底氣,來(lái)自他的靈泉空間。
喜歡四合院:守護(hù)何雨水,何雨柱逆襲請(qǐng)大家收藏:()四合院:守護(hù)何雨水,何雨柱逆襲