第506章 口碑載道客如云（第1頁）

對(duì)于唐秘書、李懷德引薦的極為重要的客人，何雨柱會(huì)提前了解其口味偏好、甚至身體狀況。

在菜單設(shè)計(jì)上，會(huì)在譚家菜框架內(nèi)進(jìn)行微調(diào)。

若有年長(zhǎng)或脾胃較弱的客人，他會(huì)適當(dāng)調(diào)整菜品的油膩程度，或增加一道溫和養(yǎng)胃的羹湯。

這種超越純粹口腹之欲的關(guān)懷，往往能直擊人心，贏得更深層次的好感。

文化內(nèi)涵，是品牌的靈魂，提升格調(diào)的關(guān)鍵。

何雨柱深知，要想在四九城的高端圈子里真正站穩(wěn)腳跟，光靠“好吃”和“服務(wù)好”還不夠，必須賦予“譚府”更深層的文化吸引力。

他巧妙地將自己收藏的那些老物件融入環(huán)境。

宴客廳博古架上的瓷器，會(huì)根據(jù)季節(jié)和客人喜好輪換展示。

有時(shí)是一件清雅的青花玉壺春瓶，有時(shí)是一套釉色溫潤(rùn)的粉彩茶具。

墻上的字畫也會(huì)更換，雖非名家真跡（真跡他不敢輕易示人），但也是精心挑選的、品相完好的清代或民國(guó)的復(fù)制品，山水意境悠遠(yuǎn)，花鳥生動(dòng)傳神。

他甚至?xí)鶕?jù)宴席主題，挑選一兩件小巧精致的文房雅玩，如那枚明代黃花梨筆筒，或是一方品相不錯(cuò)的舊硯，隨意置于案幾一角，不言不語，卻默默散發(fā)著歲月的沉香和文化的氣息。

當(dāng)有懂行的客人問起，柳姨會(huì)按照何雨柱事先的交代，謙遜地表示：“我們老板喜好這些老玩意兒，放著點(diǎn)綴而已，讓您見笑了。”

既不刻意炫耀，又恰到好處地展示了主人的品味和底蘊(yùn)。

偶爾，錢師叔興致來了，會(huì)在席間講述一兩道譚家菜的典故淵源、制作訣竅，如何“蟹眼泡”撇浮油方能得清湯至味，如何“火候到家”才能使魚翅糯軟汁濃。

這些掌故，經(jīng)由老師傅沉穩(wěn)的嗓音道來，更增添了宴席的厚重感和儀式感。

品質(zhì)、服務(wù)、文化，三管齊下，“譚府私房菜”的口碑，在以唐秘書、李懷德、歸國(guó)華僑、部分有實(shí)力的外省企業(yè)負(fù)責(zé)人為核心的小圈子里，如同投入靜湖的石子，漾開的漣漪一圈圈擴(kuò)大，聲名日益穩(wěn)固。

它不像市面上新開的那些飯館般喧鬧張揚(yáng)，卻像一顆深藏于巷陌的明珠，在特定的階層中散發(fā)著溫潤(rùn)而持久的光芒。

都知道紗絡(luò)胡同有個(gè)何師傅，手藝通神，規(guī)矩大，位置難訂，但一旦嘗過，便再難忘懷。

穩(wěn)定的客源帶來了豐厚的現(xiàn)金流。

何雨柱嚴(yán)格控制接待頻率，每周只開兩到三席，寧缺毋濫。

一方面是為了保證菜品和服務(wù)的質(zhì)量，避免過度勞累錢師叔和柳姨等人；

另一方面，也是維持這種稀缺性。物以稀為貴，越是難訂，越是引人向往。

豐厚的利潤(rùn)，一部分被他悄然存入空間，轉(zhuǎn)化為金條、外匯等硬通貨；

一部分則用于持續(xù)投入：采購(gòu)更多優(yōu)質(zhì)常規(guī)食材，支付柳姨等人越來越豐厚的薪酬，以及，繼續(xù)通過侯三，謹(jǐn)慎地收購(gòu)那些流散于市、氣息沉靜的古董珍玩，進(jìn)一步充實(shí)他的“底蘊(yùn)”儲(chǔ)備。

石頭和根生兩個(gè)小子，在何雨柱和錢師叔的傾心調(diào)教下，廚藝進(jìn)步神速。

他們底子好，肯吃苦，又珍惜這來之不易的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

何雨柱并不藏私，從刀工火候，到調(diào)味勾芡，乃至譚家菜的一些獨(dú)特處理手法，都循序漸進(jìn)地傳授。

兩人眼神里的崇拜和感激日益濃厚，將何雨柱視若再生父母，對(duì)“譚府”的歸屬感極強(qiáng)。

一切似乎都在朝著最好的方向發(fā)展。