第50章 穩坐灶臺心自定一（第2頁）

他這話說得自然，既回應了師傅的贊許，又巧妙地將自己的行為與當前“反浪費”的大環境聯系起來，顯得合情合理，毫無刻意。

李存義深深看了他一眼，那眼神里有贊許，有探究，更有一絲難以言喻的復雜。

這個徒弟，年紀輕輕，這份定力和對時局的通透，遠超他的預料。他拍了拍何雨柱的肩膀，沒再說什么，但那沉重的嘆息聲，似乎比往日輕了一絲。

何雨柱的“穩”，不僅僅體現在對食材的態度上，更體現在他對技藝近乎癡迷的打磨上。

外界的風聲鶴唳，似乎成了他錘煉技藝的最佳背景音。當別人心神不寧，切配時刀法失準，炒菜時火候不穩時，何雨柱卻越發沉靜。他將所有的注意力，都投注在眼前的食材和手中的刀勺之上。

刀工：練習剞腰花，不再是簡單地追求花形均勻，而是開始琢磨下刀的深度、角度與腰片厚薄的關系，力求每一刀下去，都讓最終爆炒出來的腰花卷曲度完美、受熱均勻、口感脆嫩無腥。

他找來老冬瓜、質地稍韌的蘿卜，練習切“菊花豆腐”——將豆腐切成底部相連、細如發絲的菊花狀。

這需要極致的耐心和穩如磐石的手腕。

失敗無數次，豆腐碎成一灘，他也不氣餒，清理干凈，重新再來。

當第一朵能在清湯中徐徐綻放、細絲根根分明的“豆腐菊”在他刀下誕生時，連一旁偶然看到的周振海都忍不住倒吸一口涼氣，低呼一聲：“好家伙！”

火候：他不再滿足于師傅教的“幾成油溫下料”，而是利用每一次炒菜的機會，細心感受鍋中油脂細微的變化——青煙初起、油面平靜下暗藏的滾沸、投入花椒辣椒時那瞬間爆裂的香氣變化。

他練習“飛火炒菜”，在猛火顛勺的瞬間，讓火焰短暫地包裹食材，賦予其獨特的“鍋氣”，這需要對火力和油量的精確把控，稍有不慎，菜就焦了。

一盤簡簡單單的熗炒空心菜，在他手中，菜梗碧綠爽脆，菜葉軟而不爛，蒜末和干辣椒的焦香恰到好處，裹著薄薄一層清亮的油汁，那鑊氣十足的香氣，能瞬間勾起最挑剔食客的食欲。

調味：川菜的靈魂在于復合味型。何雨柱開始利用一切機會，研究后廚里那些秘而不宣的“老鹽水”（泡菜母水）、各種年份和產地的豆瓣醬、師傅煉制的不同風味的紅油（有的偏香，有的偏辣，有的重麻）。

他不再只是被動接受配方，而是嘗試理解每一種調料在不同溫度、不同組合下的風味變化。他會用最微小的分量，在不起眼的小碟子里進行復配實驗，記錄下微妙的差異。

一次，李存義無意中嘗到他偷偷調試的、用來拌白肉的新復合復制醬油（融合了醬油、香料、糖和微量醪糟汁），那咸鮮回甜、層次豐富的滋味，讓這位見多識廣的川菜大師都微微怔了一下，隨即眼中精光一閃，卻什么也沒說，只是微不可查地點了點頭。

更讓眾人側目的，是何雨柱那份超乎年齡的沉穩應對。

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