蓋上鍋蓋,大火燒開,再轉(zhuǎn)成文火,讓鍋里的湯保持“蟹眼泡”的微沸狀態(tài),慢慢煨燉。
處理完羊肉,他又拿起那扇肋排。
刀光閃過,肋排被利落地分切成一根根均勻的寸段。
冷水下鍋焯透,撈出洗凈。
熱鍋涼油,一把冰糖下去,小火慢熬成棗紅色的糖色,迅速倒入排骨快速翻炒上色。
蔥姜蒜爆香,烹入醬油、醋、黃酒,加熱水沒過排骨。投入幾顆干辣椒、一顆八角。同樣是燒開后轉(zhuǎn)文火慢燉。
兩個(gè)灶眼都騰著熱氣,燉煮的香氣開始絲絲縷縷地彌漫出來。
何雨柱手上不停,又飛快地處理起周大姐備好的幾樣時(shí)蔬。
客廳里,李懷德陪著幾位陸續(xù)到來的客人喝茶聊天,話題自然離不開他這次升遷。
言談間,志得意滿。但漸漸地,一股極其霸道又層次豐富的香氣,頑固地穿透門縫,鉆了進(jìn)來。
先是花椒的辛烈麻香,帶著沖鋒陷陣般的銳氣;
緊接著,是黃羊肉在油脂煸炒后釋放出的濃郁野性肉香,被那獨(dú)特的香料氣息托著,沖勁十足;再然后,是糖醋小排那甜酸交織、勾人食欲的復(fù)合味;
最后,一種難以形容的、醇厚中帶著奇異的鮮美的底味隱隱透出,仿佛將所有香氣都包容、融合、提升了一個(gè)層次——那是南腐乳和空間靈泉水共同作用下的奇妙升華。
一位頭發(fā)花白的老領(lǐng)導(dǎo)放下茶杯,鼻翼翕動(dòng),忍不住贊道:“懷德,你這可不夠意思啊!藏著這么一手好廚藝?這味兒,聞著就地道!”
李懷德哈哈大笑,臉上倍兒有光:“老領(lǐng)導(dǎo),您這可冤枉我了!我這手藝,也就下個(gè)面條煮個(gè)粥。今兒掌勺的,可是我們廠食堂的頂梁柱,何雨柱何師傅!人家那手藝,是家傳的底蘊(yùn)加上實(shí)打?qū)嵉奈蛐裕∵B蘇聯(lián)老大哥的胃,都被他伺候得服服帖帖!”
眾人聞言,更是好奇,對(duì)尚未露面的何師傅贊不絕口,連帶著看李懷德的目光也更添了幾分欣賞——能籠絡(luò)住這樣的人才,也是本事!
廚房里,何雨柱對(duì)客廳的議論充耳不聞。他全神貫注地盯著火候。
待砂鍋里的羊肉煨燉得酥爛脫骨、湯汁濃稠紅亮?xí)r,他撒入一把切得細(xì)細(xì)的蒜苗段,淋上幾滴香油,快速翻勻出鍋。
羊肋排也已收汁至油亮誘人,紅潤(rùn)的醬汁緊緊包裹著每一塊排骨。
碧綠的清炒菜心、滑嫩鮮香的蔥爆羊肉片、金黃誘人的攤雞蛋……一道道菜流水般端上了鋪著雪白桌布的圓桌。
當(dāng)最后那道紅燜黃羊肉被周大姐小心翼翼地捧上桌時(shí),整個(gè)餐廳都為之一靜。
深棕紅色的羊肉塊堆疊如山,顫巍巍的,裹著晶瑩濃稠、閃爍著油光的醬汁。
濃郁的、混合著奇異香料氣息的肉香霸道地占據(jù)了一切空間,其間又隱隱透出腐乳特有的咸鮮甘美和一絲若有若無的、令人神清氣爽的草木清氣,將野味的粗獷奇妙地轉(zhuǎn)化成了醇厚與豐腴。
“嚯!”老領(lǐng)導(dǎo)率先動(dòng)筷,夾起一塊顫巍巍的羊肉,吹了吹,送入口中。