第14章 煙火暖痕（第2頁）

李存義執(zhí)筷戳了戳雞身，又舀起一勺濃白高湯湊近鼻端，眉頭幾不可察地一蹙。湯色濃白馥郁，但細品之下，油脂的膩感似乎重了些，隱約壓住了清鮮本味。

何雨柱正抱著雨水在不遠處喝水歇息。

目光掠過托盤里的肥雞與那勺略顯凝滯的湯，一種鐫刻在血脈深處的本能，讓他一句低語近乎無意識地滑出唇邊：

“秋后老母雞油厚，吊湯撇浮油得勤……尤其湯將沸未沸、起蟹眼泡（指細密均勻的小氣泡）時撇，油花聚得最齊整，撇得最干凈…不然湯頭濃白夠香，卻易被膩味壓鮮，后味發(fā)渾，失了清湯的本意…”

聲音不高，更像疲憊后的囈語。但在稍顯安靜的備菜間隙，卻清晰地鉆入剛放下湯勺的李存義耳中！

李存義執(zhí)勺的手，倏然凝定！

他緩緩側(cè)首，目光帶著洞悉與更深沉的探究，直直落在何雨柱身上。

“蟹眼泡”、“撇油時機”、“油厚壓鮮”、“后味渾”、“清湯本意”……字字精準，直指這鍋湯最細微的癥結(jié)！這絕非尋常學徒的眼力見識！

「李存義心中豁然雪亮！」老何（何大清）那家伙，家傳的可是正根兒的魯菜譚家菜！講究的就是“食不厭精，膾不厭細”！尤其對吊湯的火候、清鮮、去脂有著近乎苛刻的規(guī)矩！

柱子是他親兒子，從小耳濡目染，懂這些門道，再正常不過！

真正讓李存義意外甚至驚喜的，不是何雨柱懂（他早知何大清會教），而是這番話里透出的「理解深度」與「精準表述」！

這絕非死背菜譜可得，分明是吃透了其中三昧，且能敏銳洞察問題！這份悟性與味覺天賦，在年輕后生里，鳳毛麟角！

“嗯。”李存義面上波瀾不驚，只淡淡應(yīng)了一聲，仿佛聽了個尋常學徒的閑話。但他接下來的動作，卻昭示了聽者有心。

他重執(zhí)細網(wǎng)漏勺，并未立刻動手，而是凝神靜觀鍋中翻騰的湯水。

待湯面由大滾轉(zhuǎn)為細密均勻的“蟹眼泡”時，手腕方猛地一沉、一旋、一撇！動作精準利落，帶著一種韻律！

一大片黃亮亮、聚攏得異常齊整的雞油被迅速撈出！

隨著這一撇，鍋中湯水仿佛瞬間清亮了幾分，一股更加純粹、更加醇厚的鮮香裊裊升騰！那絲惱人的油膩感，似被悄然剝離！

李存義看著撇出的油脂與鍋中更顯澄澈的湯色，眼底精光微閃。

他再次瞥向角落里的何雨柱，依舊未置一詞，但眼神中那份“孺子可教”的贊許，以及“果然虎父無犬子”的感慨，已濃得化不開。

心中對這個踏實肯干又身負靈性家學的徒弟，評價又悄然拔高了一截。

鴻賓樓后廚，爐火熾烈，鍋勺鏗鏘。

李存義心知，何雨柱的家學底蘊比他預(yù)想的更深厚、更通透。而何雨柱的學徒生涯，也因這無意間流露的、源于深厚家學的點睛之語，悄然拐上了一條可能通向更高處的幽徑。

他開始期待，這個踏實又靈透的徒弟，未來還能給他帶來多少意外之喜？

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