第38章 灶火映紅川菜香（第2頁）

魚香肉絲：肉絲滑油，火候精準，嫩而不柴。泡椒、姜蒜末爆香，火候恰到好處，激發濃郁魚香。調入糖醋汁的瞬間，手腕輕抖，鍋氣升騰，那酸甜微辣、帶著獨特“魚香”氣息的復合香味瞬間彌漫開來！

宮保雞丁：雞丁滑嫩，花生米酥脆。干辣椒、花椒在溫油中煸炒出的糊辣香氣，與蔥段、姜片的辛香完美融合。最后淋入紅亮滋汁，滋啦一聲，汁水收緊，色澤紅亮，香氣撲鼻！

麻婆豆腐：牛肉末酥香，豆瓣醬、豆豉炒出紅油，香氣霸道。高湯煮豆腐，勾芡時機精準，湯汁紅亮濃稠包裹豆腐。撒上花椒面、青蒜苗末，麻辣鮮香燙嫩酥！

水煮肉片：肉片滑嫩鋪底，滾燙熱油潑在辣椒面、花椒面、蒜末上，“滋啦——”巨響，麻辣辛香沖天！紅油翻滾，視覺沖擊十足！

何雨柱如同一位指揮千軍萬馬的將軍，在灶臺前輾轉騰挪。他的額頭滲出細密的汗珠，但動作沒有絲毫變形。空間的井水維持著他高度的專注力和體力。

他不僅復刻了張麻子的招牌味道，甚至在火候的拿捏上，隱隱透出一種更勝一籌的精準！

八道主菜，連同其他搭配，在何雨柱的調度下，有條不紊地出鍋、裝盤、傳菜。

前堂雅間里，瑞祥布莊的王老板和一眾賓客被那霸道勾人的香氣撩撥得食指大動。菜上桌后，更是贊不絕口。

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“嚯！這麻婆豆腐！夠味兒！地道！”

“這魚香肉絲！酸甜辣鮮，味兒正！”

“水煮肉片！夠勁！看著就饞人！”

“李師傅，今天這川菜，絕了！張麻子的手藝又精進了啊！”王老板贊不絕口。

李存義親自到前堂招呼，聽著贊譽，心里石頭落地：“王老板滿意就好！今天掌勺的，是我新帶出來的徒弟，何雨柱！”

“哦？何雨柱？”王老板驚訝，“年輕后生能有這手藝？了不得！名師出高徒！前途無量！”臨走時，特意讓伙計包了個小紅包，指名給“何小師傅”。

后廚里，當最后一道菜送走，何雨柱才長長舒了一口氣，強烈的疲憊感涌來。但他看著師傅贊許的目光，聽著前堂贊譽，心中充滿成就感和激動。

“柱子，好樣的！”李存義重重拍他肩膀，“今天這席面，你撐起來了！沒給鴻賓樓丟臉，更沒給我丟臉！”

“都是師傅教導有方。”何雨柱真心實意道。

“少來！”李存義笑罵，隨即正色：“從下月起，工錢，漲了！按正式廚工的八成開！”他頓了頓，指了指灶臺邊特意留出的一份宮保雞丁和一份麻婆豆腐（用干凈飯盒裝著，幾乎沒動過），聲音帶著點不易察覺的暖意：“喏，規矩不能破。今天你掌勺有功，這份‘折籮’，帶回去給雨水嘗嘗，也讓她高興高興！”。

這是鴻賓樓的規矩，掌勺師傅有資格帶一份自己做的、品相完好的好菜回家，既是福利，也是榮耀。

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