將從西山坳敵特巢穴收獲的、外界罕見的菌菇孢子,以及后來在黑市或深山中留意收集的特殊香料、山珍的種子或幼苗,小心翼翼地移植進(jìn)去。
利用靈泉水的滋養(yǎng)和空間內(nèi)適宜的環(huán)境,這些珍稀食材得以緩慢但穩(wěn)定地繁衍、優(yōu)化。
每次宴席,他只會(huì)取出極少量,或是作為提味的“引子”融入高湯,或是作為點(diǎn)睛之筆出現(xiàn)在一兩道核心菜品中。
比如,一道看似普通的“清湯松茸”,用的便是空間產(chǎn)出的、香氣比外界同類濃郁數(shù)倍的小松茸;
一道“火腿鮮筍”,那筍尖帶著一抹難以言喻的清甜脆嫩,源自空間滋養(yǎng)的野竹筍。
這些細(xì)微處的極致追求,使得“譚府私房菜”的菜品,不僅保留了譚家菜的宮廷風(fēng)韻,更增添了一份獨(dú)一無二的“靈秀”之氣。
嘗過的客人,無不印象深刻,那種味覺體驗(yàn)超越了他們對(duì)傳統(tǒng)譚家菜的認(rèn)知,成為一種獨(dú)此一家、難以復(fù)制的味覺記憶。
服務(wù),是軟實(shí)力的體現(xiàn),于細(xì)微處見真章。
柳姨不愧是“玉華臺(tái)”出來的領(lǐng)班,將前臺(tái)工作打理得滴水不漏。
何雨柱與她深談幾次,進(jìn)一步強(qiáng)化了“譚府”的待客之道。
一是“規(guī)矩”。
不接生客,需熟人引薦,這條鐵律被嚴(yán)格執(zhí)行。
這不僅是為了安全,更無形中抬高了門檻,塑造了稀缺性和專屬感。
柳姨練就了一雙火眼金睛,能迅速判斷來客的身份、性情和潛在價(jià)值,應(yīng)對(duì)言辭分寸感極佳,既熱情周到,又不卑不亢,維護(hù)著“譚府”的超然地位。
二是“私密”。
紗絡(luò)胡同七號(hào)院從外面看毫不起眼,內(nèi)部卻舒適雅致。
何雨柱特意囑咐柳姨,根據(jù)客人情況,提前調(diào)整廳內(nèi)的擺設(shè)、燈光甚至背景音樂(他用空間里收集的老唱片機(jī)播放一些舒緩的古典樂或戲曲)。
確保每一撥客人到來,都能感受到被尊重和獨(dú)一無二的待遇。
席間服務(wù)由柳姨主導(dǎo),石頭、根生配合,動(dòng)作輕盈利落,絕不隨意打擾客人交談。
那種恰到好處的距離感和體貼入微的關(guān)照,讓許多習(xí)慣了前呼后擁的客人,在這里反而找到了真正的放松和尊享。
三是“定制”。
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