把改刀好的豬蹄,豬臉和豬頭這些,林志強放了進去。
火力加大后,過了不到十分鐘,鹵水鍋里就開始翻滾了起來。
鹵制是需要時間的,而且,每個部位的鹵制時間都有所不同。
豬蹄時間長一些,大概在一個小時分鐘左右。而豬頭肉和豬尾巴以及豬頭皮的時間,相對要短一點,大概也就是35-45分鐘的樣子。
大火燒開后,把煤灶爐子的風門關了起來,接下來就只需要用小火慢慢的鹵煮就行了。
一鍋鹵水一次也就是鹵制幾十斤的熟食,太多的話放不下,而且鹵制的味道會偏淡。
第二個爐子的鹵水用來鹵制下水,主要是大腸,捆腸和豬肝這些。
根據不同的部位,鹵制的時間也得把控好。
林志強特意在縣城供銷社買了一塊鐘表放在鹵制間里面,目的就是為了把控時間。
從六點開始,一直到八點,才鹵制出來兩鍋鹵味熟食。
外面的熟食盤是四個長方形的大鋁盤,鹵制好的熟食放進去后看上去醬黃色,格外的誘人。
有人會問,林志強這鹵水沒有色素添加劑是用什么上色的呢?
藥店里有一種梔子果,是一種天然的黃色素,另外再加入炒糖色和醬油,使得鹵味的顏色達到了最佳的賣相。
鹵制完后,便有人在這里來買鹵肉。
豬蹄子一塊五一斤,鹵肥腸一塊二,鹵豬頭肉八毛,鹵大骨頭九毛。。。。。。。。。
都是明碼標價,不過價格有些貴,一開始買的人并不多。
“金龍,把豬頭肉割一斤,切薄片,用盤子裝起來!”
林志強對羅金龍吩咐說道。
羅金龍年齡雖然不大,但是干活卻能用腦子。
昨天林志強說免費試吃的事情,這下他麻利的準備去了
“各位叔伯兄弟,嬸嬸阿姨,姐姐妹妹們看過來哦!今天林記鹵肉鋪開業,免費試吃,好吃再買!而且今天所有鹵味全部按八折優惠價格!”
隨著林志強的吆喝聲,加上林志強把試味的盤子擺到了前面,這下圍觀的人稍許多了一些。
“強哥,我覺得咱們可以拿個小鍋,在這外面鹵制好點,這香味來市場的人都聞得到。。。。。。………”
羅金龍提醒林志強說道。