第49章 風波下的鴻賓樓后廚（第1頁）

這番話，是李存義在給整個后廚定心——大家都是工人階級，天然處于被團結(jié)的位置。

“可是…”李存義話鋒一轉(zhuǎn)，眉頭鎖成川字，“樹大招風啊！鴻賓樓這塊川菜招牌太扎眼了！東家要是真被查出來點什么，這樓子…還能不能開下去？”

這才是他真正的憂心所在。酒樓倒了，皮之不存，毛將焉附？他們這些“毛”，川菜手藝再好，也得另找飯碗。

他捏了捏煙卷，眼神復雜地掃過后廚：

那一桶桶紅亮噴香的熟油辣椒、一壇壇秘制泡菜老鹽水、成筐的頂級漢源花椒、茂汶大紅袍花椒、還有做開水白菜要用到的大量土雞土鴨棒骨火腿…

“還有這‘浪費’兩個字！外面現(xiàn)在喊得震天響！咱們做川菜，講究的就是‘一菜一格，百菜百味’，用料講究，工序繁復。炒個宮保雞丁，得用大量油炸花生米保酥脆；做份水煮魚，得用大量油潑辣椒花椒激香味；更別說吊高湯、煉紅油、炒底料這些基礎功夫，哪樣不是耗料耗時？”

他眼中流露出對技藝傳承的憂慮：“這些老祖宗傳下來的規(guī)矩，在講究‘勤儉節(jié)約’的人眼里，會不會就成了‘資產(chǎn)階級的奢靡浪費’？到時候，有人指著咱們熬高湯用掉的雞鴨棒骨，說這是‘糟蹋糧食’；指著咱們炸過東西的油（盡管會過濾再用），說這是‘鋪張浪費’…你跟誰講這個‘川菜之魂’的道理去？秀才遇到兵啊！”

他猛地挺直腰背，似乎想驅(qū)散陰霾，但聲音透著悲涼：“我現(xiàn)在最怕的，是有人自己先亂了陣腳！”

他的目光銳利如鷹，掃過后廚，尤其在幫廚王福順（此人一向有些偷奸耍滑，對李存義的嚴格頗有微詞）和另一個眼神閃爍、負責炸花生米的學徒身上停留，“就怕有些人，為了表忠心、撇清自己，或者干脆就是心里有怨氣，在后面亂嚼舌根，捕風捉影地舉報！說咱們后廚用料奢侈，浪費國家財產(chǎn)！把咱們川菜這點安生立命的根本，也給攪和得烏煙瘴氣！”

仿佛是為了印證李存義的擔憂，靠近炸鍋那邊，突然爆發(fā)出一聲壓抑著怒火的低斥：

“王福順！你眼瞎了？！這花生米就幾顆有點癟，挑出來就行，你整簸箕往泔水桶倒？！現(xiàn)在是什么時候？！你想害死大家？！”

訓斥人的是紅案大師兄周振海，他手里捏著一把被王福順隨手丟棄的、大部分品相完好的花生米，氣得臉色鐵青。浪費食材本就是后廚大忌，在這風口浪尖，更是敏感得像根導火索！尤其是川菜里花生米這種看似普通卻關鍵的輔料！

王福順被當眾呵斥，臉上掛不住，梗著脖子頂撞：“周師兄，你吼什么吼！以前不都這么處理的？癟花生炸出來影響口感！現(xiàn)在倒講究起來了？誰知道你是不是心里有鬼，怕被查你經(jīng)手的油料消耗…”

“你放屁！”周振海勃然大怒，拳頭都攥了起來。油料消耗，這帽子扣下來可不得了！

“夠了！”一聲低沉卻極具穿透力的怒喝，如同炸雷般響起，瞬間壓住了所有的嘈雜！

李存義不知何時已大步流星地走了過去，臉色鐵青，眼神如寒冰利刃般掃過王福順和周振海，最終死死釘在泔水桶里那無辜的花生米上。

整個后廚瞬間死寂，連灶火的轟鳴都仿佛被凍僵了。

“都給我聽著！”李存義的聲音不高，卻像重錘砸在每個人心上，帶著不容置疑的威嚴，“外頭刮什么風，下什么雨，我管不著！但只要你們還穿著鴻賓樓這身衣服，站在這個川菜后廚里一天，就得給我守后廚的規(guī)矩！這是咱們工人吃飯的本錢！”