第51章 穩(wěn)坐灶臺心自定二（第1頁）

一次，幾個臂戴紅袖箍、神情嚴肅的街道辦工作人員突然來到鴻賓樓“了解情況”，名義上是檢查衛(wèi)生和消防安全。領(lǐng)頭的干部背著手，目光銳利地掃過后廚堆積的食材、巨大的油桶、燃燒正旺的灶眼，眉頭緊鎖。

“你們這…用油量不小啊？”干部指著那半人高的油桶，語氣帶著審視，“現(xiàn)在全國上下都在提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費！你們一個后廚，搞這么大排場？”

氣氛瞬間凝固。

王福順等人臉色發(fā)白，下意識地往后縮。連周振海都一時語塞。

李存義正要上前解釋，何雨柱卻放下手中的活計，不卑不亢地站了出來，臉上帶著屬于勞動者的樸實和坦誠。

“報告領(lǐng)導(dǎo)，”何雨柱的聲音清晰平穩(wěn)，指向灶臺邊幾個干凈的油桶，“我們后廚用的油，都是反復(fù)過濾、多次使用的。您看，這是剛炸過花生米的油，濾干凈了，可以用來炒不搶味的菜；這是炸過一次魚的油，濾干凈加點蔥姜香料熬一熬，去腥增香，用來燒魚或者做魚香味的菜正合適；這是炒菜次數(shù)比較多、顏色深了的油，我們也不浪費，收集起來，交給專門收廢油的，聽說能拿去做什么肥皂、甘油？也算是廢物利用，支援國家建設(shè)了。”

他頓了頓，又指著案板上處理得干干凈凈的食材：“至于食材，領(lǐng)導(dǎo)您看，我們連魚鱗都收集起來烘干磨粉提鮮，芹菜老梗都切碎了炒菜，雞鴨骨頭、肉皮都用來熬高湯，一點不敢糟蹋。咱們鴻賓樓做的是川菜，講究風味，油和調(diào)料是比一般家常菜用得多些，但每一分都用在刀刃上，絕不敢浪費！我們師傅常說，糟蹋糧食食材，就是糟蹋祖師爺傳下來的手藝，更對不起工人農(nóng)民兄弟的血汗！”

他這番話，條理清晰，既解釋了川菜工藝的特點（用油多但可循環(huán)），又展示了后廚“物盡其用”的實際行動（廢油回收、邊角料利用），最后還抬出了“珍惜勞動成果”、“尊重手藝傳承”的樸素道理，句句在理，態(tài)度誠懇。

那領(lǐng)頭的干部聽著，緊鎖的眉頭漸漸松開，銳利的目光也緩和了不少。

他環(huán)顧了一下雖然忙碌但還算整潔有序的后廚，又看了看案板上那些被充分利用的邊角料，最終點了點頭：“嗯，物盡其用，不錯。節(jié)約的精神要時刻牢記！繼續(xù)忙吧。”

一場潛在的危機，在何雨柱沉穩(wěn)坦誠的應(yīng)對下，消弭于無形。李存義看著何雨柱走回案板前繼續(xù)切菜的背影，眼神復(fù)雜。

這個徒弟，不僅手藝在飛速進步，這份在風浪中沉穩(wěn)行船的心性，更是難得！

傍晚下工，何雨柱腳步匆匆地往家趕。推開家門，一股混合著淡淡藥味和米香的暖意撲面而來。

雨水正擁著被子坐在炕上，小臉在油燈昏黃的光線下依舊沒什么血色，但眼神比昨日清亮了些許。她手里拿著一本破舊的課本，卻有些心不在焉，聽到門響，立刻抬起頭，眼中閃過依賴和安心。

“哥！你回來了！”聲音帶著大病初愈的綿軟。

“嗯，回來了。”何雨柱放下手里用油紙包著的、從后廚“合理利用”的邊角料——幾塊燉得軟爛的牛筋（吊湯剩下的），是給雨水補充營養(yǎng)的好東西。他先摸了摸妹妹的額頭，入手溫涼，才徹底放心。

“今天感覺咋樣？還有哪兒不舒服沒？”他一邊問，一邊熟練地生火，準備把牛筋熱一熱，再給雨水熬點菜葉粥。