他知道,與吳教授的偶遇,絕非終點(diǎn)。
這位思想開(kāi)明的教授,或許將成為他未來(lái)穿越更猛烈風(fēng)暴時(shí),一盞重要的指路明燈。
這忘年之交的伏筆,已在舊書(shū)攤昏黃的燈光下,悄然埋下。
與吳教授在舊書(shū)攤前的偶遇,像一粒石子投入何雨柱原本專(zhuān)注于灶臺(tái)與夜校的心湖,蕩開(kāi)了一圈圈漣漪。
那本《史記菁華錄》被他珍重地包好,放在空間小院的木桌上。
每當(dāng)他感到后廚的壓抑或時(shí)代的喧囂令人窒息時(shí),便會(huì)進(jìn)來(lái)翻上幾頁(yè),指尖劃過(guò)那些豎排的繁體字和朱砂批注,吳教授平和睿智的話(huà)語(yǔ)仿佛就在耳邊響起,帶來(lái)一種超脫于煙火灶臺(tái)之外的寧?kù)o與力量。
這股力量,讓他在鴻賓樓后廚的風(fēng)浪中,越發(fā)顯得沉靜如山。
“三反五反”的風(fēng)暴并未停歇,反而有愈演愈烈之勢(shì)。
鴻賓樓的東家焦頭爛額,數(shù)日不見(jiàn)人影。
后廚里,李存義的眉頭鎖得更緊,眼里的血絲也更多了。
王福順等人雖然不敢再明目張膽地生事,但那種陰冷的窺伺和偶爾飄來(lái)的、關(guān)于“用料奢侈”、“浪費(fèi)嚴(yán)重”的只言片語(yǔ),依舊像跗骨之蛆,纏繞著這片以火與味為生的空間。
何雨柱對(duì)此置若罔聞。
他沉浸在自己的技藝錘煉中。刀工、火候、調(diào)味…吳教授關(guān)于“分寸”與“平衡”的論述,被他巧妙地融入對(duì)川菜“百菜百味”的理解。
一盤(pán)看似普通的麻婆豆腐,他能在麻、辣、燙、酥、嫩、鮮、香七味之間,找到更精妙的平衡點(diǎn),讓豆腐入口滾燙卻不燒心,麻辣過(guò)癮卻層次分明,肉臊酥香、蒜苗青翠,紅油亮而不膩,每一味都清晰可辨,又和諧統(tǒng)一。
李存義冷眼旁觀(guān),對(duì)這個(gè)徒弟的進(jìn)境既驚且喜。那份定力,那份對(duì)味道本源的精準(zhǔn)把握,那份在風(fēng)暴中依舊能沉下心來(lái)打磨細(xì)節(jié)的專(zhuān)注,遠(yuǎn)超他見(jiàn)過(guò)的任何年輕廚子。
這天下午,備料工作接近尾聲。
李存義把何雨柱叫到角落,臉上帶著少有的鄭重,甚至有一絲不易察覺(jué)的…托付?
“柱子,”李存義的聲音壓得很低,“晚上,東家…唉,其實(shí)是東家背后一位大人物,在私宅設(shè)家宴,點(diǎn)名要咱們鴻賓樓出兩個(gè)得力的人過(guò)去幫廚。東家那邊…自顧不暇,這事就落我頭上了。情況特殊,人手要精,嘴巴要嚴(yán)。”
何雨柱心頭微動(dòng)。能讓李存義如此鄭重其事的“大人物”,絕非尋常。他立刻點(diǎn)頭:“師傅,您吩咐。”
“你跟我去。”李存義言簡(jiǎn)意賅,“主要準(zhǔn)備幾道家常菜,但要精致,尤其…要一道湯。”
他頓了頓,眼神銳利地看著何雨柱,“東家特意提了,客人里有位極講究的主兒,喜歡清雅鮮醇的湯品。柱子,我記得你…好像對(duì)吊湯有點(diǎn)想法?”
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