第38章 灶火映紅川菜香（第1頁）

夜校的燈火點亮了何雨柱求知的渴望，而鴻賓樓后廚的爐火，依舊是他安身立命、證明價值的戰(zhàn)場。隨著年關(guān)將近，酒樓的氣氛也日漸忙碌喜慶起來，訂席的帖子雪花般飛來。

這天下午，后廚的氣氛卻有些凝重。主掌川菜的二灶師傅張麻子（因其做菜麻利、臉上有幾粒淺麻點得名），突然捂著肚子，臉色煞白，冷汗直流，被兩個學徒攙扶著送去醫(yī)院了。初步診斷是急性闌尾炎，得立刻手術(shù)，沒個十天半月回不來。

禍不單行。就在張麻子被送走不久，前堂經(jīng)理急匆匆跑進來，擦著汗對李存義師傅說：“李師傅，大事不好！南城‘瑞祥布莊’王老板訂的八桌年尾答謝宴，指名要張師傅的拿手川菜！客人半個時辰后就到了！這…這可怎么辦？”

李存義師傅眉頭緊鎖，掃視著后廚眾人。幾個幫廚和學徒都下意識地低下頭，大氣不敢出。

張麻子的川菜手藝是鴻賓樓一絕，尤其是那幾道講究火候和復合味的招牌菜，除了李存義自己，后廚還真沒誰能頂上去獨當一面。可李存義是頭灶，要總攬全局，分身乏術(shù)。

就在這火燒眉毛之際，一個沉穩(wěn)的聲音響起：“師傅，讓我試試吧。”

眾人循聲望去，只見何雨柱解下圍裙，走到李存義面前，眼神清澈而堅定，沒有一絲慌亂。

“柱子？”李存義有些意外，但看著何雨柱那雙在灶火映照下格外明亮的眼睛，心中一動。

他想起了這小子切墩時的利落刀工，想起了他偶爾對火候、調(diào)味那超越年齡的精準把握，想起了他學文化的那股韌勁…最重要的是，他記得何雨柱曾多次在張麻子做川菜時，一邊打下手一邊凝神觀察，問的問題也常常切中要害。

“柱子，這不是鬧著玩的！八桌席面，川菜為主，王老板是熟客，嘴刁得很！”劉胖子在一旁陰陽怪氣地插嘴，明顯不信何雨柱能行。

何雨柱沒理會劉胖子，只是看著李存義，語氣沉穩(wěn)：“師傅，張師傅的幾道招牌菜：魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮肉片，我?guī)蛷N時看過無數(shù)次流程。關(guān)鍵的火候、調(diào)味比例，我心里有數(shù)。您給我個機會，我保證不出大差錯！真砸了，責任我擔！”

李存義看著何雨柱，那眼神里的自信不是盲目的，而是基于無數(shù)次觀察和思考沉淀下來的底氣。

時間緊迫，容不得猶豫。

“好！”李存義猛地一拍案板，“柱子，這八桌川菜，交給你！劉胖子，你負責墩上配菜，所有料按張麻子平日的標準，只準多，不準少！其他人，全力配合柱子！柱子，你只管掌勺，別的不用操心！出了事，有我頂著！”

“是！師傅！”何雨柱精神一振，眼中燃起斗志。

他迅速走到張麻子慣用的那口炒鍋前，熟悉地掂了掂分量，感受著鍋的溫度。

他深吸一口氣，意念微動，一絲微弱的精神力探入空間，舀起小半瓢清冽的井水含在口中。

那熟悉的清涼感瞬間貫通四肢百骸，驅(qū)散了緊張，也讓大腦更加清明專注，仿佛周遭嘈雜的后廚都安靜了下來，只剩下眼前跳動的火焰和手中的鍋鏟。

“開工！”何雨柱低喝一聲，聲音不大，卻帶著一股不容置疑的氣勢。

后廚瞬間高速運轉(zhuǎn)起來。劉胖子雖不情愿，但李存義盯著，也不敢怠慢，墩上刀光霍霍，肉絲、雞丁、肉片、豆腐、配菜…迅速分切碼放，整齊劃一。

何雨柱站在灶前，眼神銳利如鷹。他左手執(zhí)鍋，右手握鏟，動作行云流水，帶著一種超越年齡的沉穩(wěn)和老練。

魚香肉絲：肉絲滑油，火候精準，嫩而不柴。泡椒、姜蒜末爆香，火候恰到好處，激發(fā)濃郁魚香。調(diào)入糖醋汁的瞬間，手腕輕抖，鍋氣升騰，那酸甜微辣、帶著獨特“魚香”氣息的復合香味瞬間彌漫開來！