第51章 一魚九吃，初露廚藝驚四座！（二）（第1頁）

一魚九吃，簡單來說就是用一條魚做成九道菜。

至于調(diào)料，林志強不用擔(dān)心，在兆山煤礦辦公樓這邊的食堂后廚，這個年代能有的調(diào)料基本上都能見到。

甚至像小蔥，辣椒

這樣的反季配料都能見到。

一魚九吃，第一道要做的菜，叫做“鴻運當(dāng)頭”，用的是魚頭。

將二十多斤的草魚把魚頭單獨剁下來，用刀分成兩半，洗干凈之后加鹽姜絲少許白醋鹽腌制好，扣在青色大盤里面。

鍋里放豬油，燒開后用剁辣椒姜蒜豬油炒香，再加一點味精和鹽把味道調(diào)好，上蒸籠蒸十五到二十分鐘就可以了。

第二道，沙缽魚雜，用的是草魚肚子里面的魚泡魚腸魚肝。

有人嫌棄魚的內(nèi)臟很臟，但是資深的吃客才清楚這青魚草魚的魚雜，是最干凈口感也是最好的。

當(dāng)然，這兩種魚自然不能與海魚比較。

魚雜用的是川味豆瓣，姜蒜和辣椒，以及山胡椒油，炒制七分熟再加湯一起放入沙缽中燉煮，下面有個加木炭的瓦爐子。上面撒點大蒜葉和干紫蘇，味道一下就出來了。

第三道，紅燒魚尾，用的是草魚的魚尾巴。

第四道銅鍋酸菜魚片，用的是半扇魚肉，斜刀切片，雞蛋和紅薯淀粉少許食鹽腌制待用，火鍋用高湯調(diào)味，酸菜姜蒜辣椒打底，魚片可以一片一片的燙熟，三四十秒鐘后就可以吃了。這種做法沒有半點腥味，既保證了魚肉的口感，又保留住了原汁原味。

第五道，魚丸蛋皮豆腐湯，用的是另外半片魚肉，剔除魚刺后魚肉剁成泥，加少許紅薯淀粉汆成魚丸，再和雞蛋皮煮湯。

第六道，香辣魚排，用的是草魚的整條脊骨。腌入味后，再裹一層薄薄的粉來炸。最后加入一些香料粉干吃。

第七道菜，香煎魚腩，用的是草魚的魚肚腩那一塊肉，因為魚油飽滿，加上煎制焦黃，魚的香味很快就出來了，放辣椒面，一點點豆豉，一些姜蒜米，加水后大火煮制，等湯少些后再小火收汁，出鍋后撒點蔥花。

第八道菜，蒜香酥魚丁，同樣是炸，但是掛的是加了蒜米的面糊，用的是剔了刺

的魚肉，切成大拇指大小的魚肉小塊，加上鹽一起腌制。

第九道菜，魚鱗凍，用的是草魚魚鱗，洗干凈加骨頭湯熬制成濃稠的魚湯，里面加姜片小蔥去腥，然后把魚鱗拉渣子瀝干凈，放到門外就行，這時候是冬季，不需要冰箱，就能很快的使魚湯凍住。

一共九道菜，花了將近兩個小時才做好，幸好還是有秦師傅在旁邊打下手，要不然還會慢一些。

這做菜的過程中，食堂的秦師傅這回可算是小刀拉屁股---開了眼了。

干了二十來年大師傅，今天還是頭一回見這些新奇百怪的做法。

他恍然大悟，一條魚原來還有這么多吃法！感情以前做的那些魚都是白瞎了。

九道菜，沒有一道是單純的燉煮。

林志強本想做一魚十吃，多加一道生魚片，但是因為是冬季怕那些領(lǐng)導(dǎo)吃了鬧肚子，他不敢嘗試。真要是出了問題，他倒是無所謂，怕就是怕連累黃新民和秦師傅。

在他看來，這么大的草魚，取肉切成薄片，加入香茅草，洋蔥，辣椒，檸檬葉，再加上用白醋，生抽等調(diào)味品做出來的生腌料汁，這種吃法才能真正吃到魚的原汁原味。

十二點都過了，招待餐廳的菜才放好。

謝志江帶著姓鄭的局長和幾個陪同檢查的領(lǐng)導(dǎo)來到了招待餐廳。