第16章 完成考驗（第1頁）

「第二步：發(fā)制燕窩！」真正的考驗來了！

何雨柱洗凈雙手，擦干。他小心翼翼地打開紫檀木盒，里面是幾盞顏色微黃、呈半月形、帶著天然紋理的干燕盞。

他取出一盞，動作輕柔地放入一個干凈的白瓷碗中。

然后，他拿起一個銅壺，里面是剛剛燒開、稍微晾了一會兒的開水。

他沒有直接將開水倒入碗中，而是先取過一個干凈的碗，將滾燙的開水倒入其中，靜置片刻，讓水溫自然降到約莫四十度左右（手感溫熱但不燙手）。

這個水溫的判斷，完全憑借經驗和對食材特性的理解！

接著，他極其小心地將溫水緩緩注入盛放燕盞的白瓷碗中，水量剛好沒過燕盞。他取過一雙特制的、打磨得極其光滑的竹鑷子（避免金屬破壞燕窩質地），屏住呼吸，全神貫注！

時間一分一秒過去。

何雨柱如同入定的老僧，一動不動，只有目光銳利地注視著水中的燕盞。他的精神高度集中，甚至動用了空間井水那微弱的氣息來保持頭腦的絕對清醒和指尖的穩(wěn)定。

約莫「一刻鐘（十五分鐘）」，他動作輕柔地將碗中溫水潷掉（倒掉）。

此時，干硬的燕盞已經吸水變得柔軟膨大了一些，但距離完全發(fā)透還有距離，碗底也沉淀了一些細小的黑色雜質（燕毛和雜質）。

他再次注入新的溫水（溫度依舊保持在四十度左右），水量依舊沒過燕盞。然后，他開始用那光滑的竹鑷子，如同繡花般，極其細致、極其耐心地在水里挑揀著那些細小的黑色雜質！

他的動作輕、準、穩(wěn)，每一次鑷子的落下和抬起，都帶著一種近乎虔誠的專注。汗水再次從他專注的額角滲出，他卻渾然不覺。

換水！挑毛！換水！挑毛！

如此反復了「整整三次」！每一次換水的水溫、浸泡的時間、挑毛的細致程度，都拿捏得恰到好處！

當最后一次清澈的溫水注入碗中，碗底的燕盞已經變得晶瑩剔透，如同上等的白玉，體積膨大了數(shù)倍，根根燕絲清晰可見，純凈無瑕，散發(fā)著淡淡的、獨特的蛋白清香。

碗中的水清澈見底，再無一絲雜質！

整個過程，行云流水，精準得如同經過千百次的演練！那份專注、耐心和手上功夫的細膩，讓旁邊幾個悄悄圍觀的幫廚看得目瞪口呆，大氣都不敢喘！

何雨柱長長地、無聲地舒了一口氣。

他小心翼翼地將發(fā)好的、如同白玉藝術品般的燕盞，連同那碗清澈的溫水，一起端到了李存義的操作臺旁，輕聲道：“師傅，燕盞發(fā)好了，玉蘭片心和火腿絲也備好了。”

李存義正在處理開水白菜的最后工序。他聞言轉過身，目光首先落在那碗發(fā)好的燕盞上！

晶瑩！剔透！純凈！飽滿！根根燕絲舒展，沒有一絲斷裂或溶化！碗中的水清澈見底，如同山泉！這品相，堪稱完美！比他親自出手也毫不遜色！

他的目光又掃過旁邊碟子里那細如發(fā)絲、整齊劃一的火腿“金銀絲”，以及那掐頭去尾、嫩黃飽滿的玉蘭片心子。

李存義沒有說話。