第15章 刀功驚艷（第2頁）

“敢！師傅！交給我！”何雨柱沒有任何猶豫，聲音沉穩(wěn)有力，眼神中沒有絲毫畏縮，只有全神貫注的凝重！

他上前一步，雙手穩(wěn)穩(wěn)地接過了那個沉甸甸的紫檀木盒和裝著玉蘭片、火腿的碗碟。

“好！”李存義眼中精光一閃，不再多言，轉(zhuǎn)身去處理其他緊要事務(wù)，但眼角余光卻始終留意著何雨柱這邊的動靜。

考驗，正式開始！

何雨柱深吸一口氣，強迫自己冷靜下來。他沒有立刻動手，而是先將紫檀木盒小心地放在一個干凈、避光、避油煙的操作臺上。

然后，他拿起那一小碗干黃玉蘭片，仔細檢查了一下品質(zhì)，又掂了掂那塊宣威火腿的分量和質(zhì)地。

「第一步：處理玉蘭片（黃花菜）和火腿。」

這是熱身，也是展示基本功的時候！

他取來一個干凈的瓦盆，注入清涼的井水（普通水），將干硬的玉蘭片放入其中浸泡。

同時，他拿起那塊紅亮的火腿，放在砧板上。沒有用笨重的厚背刀，而是換了一把小巧鋒利、薄如柳葉的片刀。

凝神！靜氣！

何雨柱左手穩(wěn)穩(wěn)按住火腿，右手執(zhí)刀，手腕懸空，僅憑指關(guān)節(jié)的細微發(fā)力帶動刀鋒。只見刀光一閃！

“唰！”

一片薄如蟬翼、大小均勻的火腿片被穩(wěn)穩(wěn)地片了下來！

動作輕盈迅捷，沒有絲毫拖泥帶水！緊接著，第二片、第三片…片下的火腿薄片在砧板上迅速堆疊起來，每一片都薄厚一致，紅白紋理清晰可見！

小主，這個章節(jié)后面還有哦，請點擊下一頁繼續(xù)閱讀，后面更精彩！

周圍的幾個幫廚看得眼睛都直了！這刀工！沒有幾年扎實的切墩功底和對手腕力道的精準(zhǔn)控制，絕不可能做到如此舉重若輕！

將火腿片好，何雨柱立刻將其改刀切絲。

只見他手腕靈動如穿花蝴蝶，刀鋒在砧板上劃過一道道細微而精準(zhǔn)的軌跡。“篤篤篤篤…”密集如雨點卻異常沉穩(wěn)的切絲聲響起！

不到半盞茶的功夫，一小撮細如發(fā)絲、根根分明、長短幾乎完全一致、散發(fā)著誘人咸鮮香氣的火腿“金銀絲”便整齊地碼放在了一個潔白的瓷碟中！

在燈光下，紅亮的火腿絲如同真正的金絲銀線，熠熠生輝！

“漂亮！”旁邊一個負責(zé)切配的資深幫廚忍不住低聲贊了一句。

這刀工，比他們這些干了十幾年的都不遑多讓！

何雨柱沒有理會旁人的贊嘆，他迅速將切好的火腿絲用濕布蓋好，防止風(fēng)干。

然后，他看向瓦盆里的玉蘭片。經(jīng)過浸泡，干硬的玉蘭片已經(jīng)吸水變得柔軟舒展。

他立刻換水，動作輕柔地揉搓、漂洗，一遍又一遍，直到盆中的水變得清澈見底，再也洗不出一絲黃色雜質(zhì)和異味。

接著，他極其耐心地掐去每一根玉蘭片略顯粗糙的兩頭，只留下中間最嫩黃、最飽滿的心子，再次用清水漂凈，控水備用。處理好的玉蘭片心子，如同金黃色的雀舌，整齊地碼放在另一個白瓷碟中。

喜歡四合院：守護何雨水，何雨柱逆襲請大家收藏：（）四合院：守護何雨水，何雨柱逆襲