第94章 物資限制對后廚的影響（第3頁）

他召集了后廚所有人，包括老王、老張、老陳三位老師傅，還有幾個幫廚的婦女以及新來的學徒工小陳。

“各位，新規矩卡得緊，油水少了，工人兄弟們有意見，咱們臉上也無光。”

何雨柱開門見山，指了指那包鹽，“李科長批了十斤粗鹽，是支持咱們想辦法。我的想法是，把以前當垃圾扔的那些蔫吧白菜幫子、蘿卜皮、甚至芹菜葉子，都利用起來，做成咸菜！”

本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀后面精彩內容！

他環視眾人，老王眉頭微皺，老張若有所思，老陳沒啥表情，幫廚們則一臉好奇。

小陳眼睛亮亮的，很興奮。

“具體怎么做？”老王悶聲問，顯然對“咸菜”能否解決問題持懷疑態度。

“分幾步走。”何雨柱早有腹案，條理清晰：

收集：以后擇菜，凡是蔫了、黃了、表皮有點損傷但沒爛的菜葉菜幫，單獨收集，清洗干凈。這項工作，由趙大姐負責牽頭，大家配合。

初加工：白菜幫切條或塊，蘿卜皮切絲或丁，芹菜葉子洗凈控水。小陳心細手快，負責切配。

腌制：

麻辣蘿卜皮：蘿卜皮絲用鹽殺水，擠干，加辣椒面、花椒粉、一點點糖提味，用熱油（少量豬油或菜籽油）潑香，拌勻腌制。

醋熘白菜幫：白菜幫條用鹽腌出水，擠干，加蒜末、醬油、陳醋、一點香油（若有）拌勻。

五香雪里蕻（簡化版）：若有雪里蕻或其他類似菜葉，洗凈晾蔫，一層菜一層粗鹽揉搓入壇壓實。

儲存：腌好的咸菜用干凈壇子或大盆裝好，蓋嚴實，放在陰涼通風處。

供應：每天早餐，取適量腌好的咸菜，作為配粥小菜免費供應給工人。

午餐或晚餐，若大鍋菜實在寡淡，也可取少量切碎的咸菜絲加入炒制或燴入，增加風味。

“重點是干凈、衛生、口味要好！不能糊弄！”

何雨柱強調，“老王師傅，您經驗足，負責把關鹽的比例和最終口味；老張師傅，您火候好，潑油的環節您來；老陳師傅，您手穩，揉搓入壇的力氣活兒您多費心。”

他把任務分解下去，既給了三位老師傅尊重和發揮的空間，又明確了責任。

老王聽到讓他把關口味，臉色稍霽，點了點頭。老張和老陳也領了任務，沒多說什么。

喜歡四合院：守護何雨水，何雨柱逆襲請大家收藏：（）四合院：守護何雨水，何雨柱逆襲