第169章 技術比武二（第1頁）

蘿卜在他指下飛快旋轉、推平，細如發絲、均勻透亮的銀針絲如同流水般從刀口傾瀉而出，堆疊在旁邊的白瓷盤里，根根分明，不沾不連。

緊接著是土豆。

圓滾滾的土豆在何雨柱手中仿佛有了生命，刀刃沿著特定的角度切入、旋轉、輕挑，動作行云流水，帶著一種奇特的韻律感。

不過片刻，一個完整的土豆便在他手中“綻放”開來，提起一頭，薄如蟬翼的土豆片均勻相連，拉開來足有尺余長，形如古人的蓑衣，透光可見人影！

引得旁邊監督的工會干部和湊近觀看的評委都忍不住低呼。

最后是里脊肉。

鋒利的刀尖精準地剔去筋膜，刀刃斜切入肉，推拉之間，厚薄均勻、形如柳葉的肉片紛紛落下，粉嫩的肌理清晰可見。

他完成收刀，將三個盤子推向評委席時，限時的沙漏才剛剛流過大半。

旁邊那位矮胖師傅的蓑衣土豆切了一半，刀口深淺不一，拎起來就斷了好幾處，急得他滿臉通紅。

評委們圍攏過來，尤其是那盤蘿卜絲和蓑衣土豆，引得一陣低語和點頭。

李懷德拿起一根蘿卜絲，對著光看了看，又輕輕一抖，細絲根根彈起，臉上露出一絲不易察覺的笑意。

楊廠長也微微頷首。

“第三項，大鍋菜烹制！指定菜品：醋溜白菜！要求：體現大鍋菜火候、調味精髓，保障基本口味統一！限時三十分鐘，分量按一百人份準備！”

這才是真正的硬骨頭。大鍋菜難就難在“大”字上。

火候難控，調味難勻，稍有不慎，要么夾生，要么軟爛，要么咸淡不一。

何雨柱分到的灶臺位置靠邊，火力似乎比其他人的要弱一些。

他不動聲色地檢查了爐膛和風門，心中已有計較。選菜、清洗、控干，動作麻利。

他沒用案板，直接在巨大的笸籮里，抄起沉重的廚刀，嚓嚓嚓地將白菜幫子斜批成均勻的菱形片，菜葉手撕成塊。

熱鍋，下底油。

何雨柱沒急著倒菜，而是將火力調到他能掌控的最大，同時抓了一大把拍松的蒜瓣和干辣椒段投入鍋中熗鍋。

滋啦一聲，濃郁的蒜香辣味瞬間爆開，彌漫開來，連旁邊灶臺的人都忍不住看過來。

待蒜瓣邊緣微黃，辣椒呈現深紅褐色，他才將控干水分的白菜一股腦倒入。

巨大的鐵鏟在他手中仿佛輕若無物，翻炒、顛動，動作大開大合又精準無比。

白菜幫子先接觸滾燙的鍋壁，菜葉隨后覆蓋。

他利用鍋體的弧度，讓食材不斷翻滾，受熱均勻。

醋，不是一次性倒入，而是沿著鍋邊淋入，滾燙的鍋壁瞬間激發醋香，酸味變得柔和。

調味亦是關鍵，鹽、微量糖（提鮮中和）、醬油，他都是分區域撒入，同時加大翻炒力度，讓味道快速滲透融合。

最后勾入薄芡，動作快如閃電，讓芡汁均勻包裹住每一片菜葉，亮澤誘人。