“老王,庫房那點黃豆渣,全拿出來,用石磨細細磨一遍!越細越好!”
“趙大姐,胖嬸,干蘑菇、海帶絲、蝦皮、黃花菜,都按蘇大夫說的,泡發后剁成細末!一絲都不能馬虎!”
“小陳!今天摘回來的野菜,不管多老,灰灰菜和馬齒莧單獨挑出來,仔細清洗,用鹽水多泡幾遍去澀!嫩葉子盡量留著!”
“老張,大鍋燒水,先熬蘑菇蝦皮海帶末的底湯!小火慢熬,把鮮味全給我逼出來!”
一道道指令清晰明確,眾人仿佛找到了主心骨,迅速行動起來。
何雨柱則再次走進那間小小的隔間。
關上門,意念沉入空間。
井邊那方寸之地,在靈泉微弱的滋養下,幾株灰灰菜和馬齒莧依舊頑強地保持著遠超外界的鮮嫩。
他再次小心翼翼地采摘下最嫩的幾片葉尖,數量比上次更少,卻仿佛蘊含著更精純的生機。
他將這點“精華”用油紙包好,藏入袖口。
大鍋里的底湯已經熬煮了小半個時辰,菌菇與海味的復合鮮香濃郁撲鼻。
何雨柱親自掌勺,指揮著將磨細的豆渣緩緩倒入,不停攪拌,防止結塊。
接著是清洗浸泡后、切得細碎的灰灰菜和馬齒莧(大部分是野外采的老葉,只有極少量鮮嫩的被混在其中)。
翠綠(夾雜著枯黃)的野菜末投入翻滾的濃湯中。
就在這一剎那,何雨柱借著攪拌的動作,袖口微動,那點蘊含生機的嫩葉尖悄然滑落,無聲地融入沸騰的湯水。
一股難以言喻的變化悄然發生。
原本濃烈的菌菇海味中,驟然滲入一絲極其純粹、仿佛帶著雨后泥土氣息的野菜清香!
這香氣瞬間壓過了湯里老野菜的苦澀土腥,如同畫龍點睛,將整鍋湯的層次提升到了另一個境界。
湯色在翻滾中呈現出一種誘人的、帶著生機的淺褐色,不再死氣沉沉。
“加鹽!微量!”何雨柱沉聲道。
最后,他親自將僅存的一點棉籽油燒熱,澆在事先備好的一小把蔥花上,“滋啦”一聲,蔥香爆起,連油帶蔥潑入鍋中。
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一股復合著菌菇醇厚、海味咸鮮、野菜清新與蔥油焦香的奇異香氣,如同實質般轟然炸開,霸道地席卷了整個食堂后廚,甚至穿透門簾,彌漫到前廳排隊的工人隊伍中!
“嘶……這什么味兒?這么香?”
“比昨天還香!聞著……聞著有點葷腥氣?”
“何班長又弄啥好東西了?”