每一道方子,他都詳細(xì)標(biāo)注了主要功效、適用人群、大概的食用周期建議,以及需要特別注意的禁忌(如孕婦慎用、感冒發(fā)熱不宜等)。
對(duì)于需要用到藥材的部分,他特意在旁邊列出了兩到三種不同產(chǎn)地或等級(jí)的選項(xiàng),并分析了其對(duì)成本和效果的細(xì)微影響,以備根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。
接著,他開(kāi)始思考如何將這些藥膳自然地融入“譚府”的運(yùn)營(yíng)。
不能單獨(dú)搞一個(gè)“藥膳菜單”,那樣太扎眼。
最好是作為“時(shí)令養(yǎng)生推薦”或“主廚私房特制”,每周或每旬推出一兩道,根據(jù)預(yù)定客人的大概情況(提前從柳姨那里了解)進(jìn)行微調(diào)。
比如,知道某位客人最近操勞,睡眠不佳,可以在其套餐中搭配“蓮子百合綠豆沙”;某位年長(zhǎng)客人畏寒,可以建議嘗一嘗“當(dāng)歸生姜羊肉湯”。
定價(jià)也需要策略。
不能太貴,否則有“故弄玄虛宰客”之嫌;也不能太便宜,否則無(wú)法體現(xiàn)其價(jià)值和獨(dú)特性。
最好是在原有高端菜品價(jià)格的基礎(chǔ)上,根據(jù)所用藥材的成本,適當(dāng)上浮一些,解釋為“精選藥材和額外調(diào)理功夫的成本”。
關(guān)鍵是讓客人覺(jué)得物有所值,甚至是“超值體驗(yàn)”。
不知不覺(jué),窗外天色已微亮。
何雨柱揉了揉有些發(fā)澀的眼睛,看著寫(xiě)得密密麻麻的十幾頁(yè)筆記,心中有了底。
這不是一蹴而就的事情,需要和蘇青禾仔細(xì)推敲,需要小范圍試做試吃,觀(guān)察反饋,不斷調(diào)整。
但方向已經(jīng)清晰。
他將筆記本和古籍重新鎖回抽屜,吹熄油燈,走到院中。
晨光熹微,空氣清冷。老棗樹(shù)的葉子在微風(fēng)里沙沙作響,仿佛在低語(yǔ)。
“藥膳……”他低聲自語(yǔ),“既是養(yǎng)生的膳,也是養(yǎng)勢(shì)的膳。潤(rùn)物無(wú)聲,筑壘于無(wú)形。”
接下來(lái)的幾天,何雨柱的生活節(jié)奏依舊緊張而有序。
軋鋼廠(chǎng)那邊,第一食堂承包試點(diǎn)的成功經(jīng)驗(yàn)正在整理成報(bào)告,準(zhǔn)備向全廠(chǎng)推廣。
后勤改革方案進(jìn)入了更細(xì)致的論證階段,涉及的利益調(diào)整更加復(fù)雜,暗處的阻力似乎也隨著他那封匿名信的警告而暫時(shí)蟄伏,但何雨柱能感覺(jué)到那種山雨欲來(lái)的壓抑。
他按部就班地工作,該堅(jiān)持的原則寸步不讓?zhuān)搮f(xié)調(diào)的利益巧妙平衡,同時(shí)通過(guò)李懷德,更加留意廠(chǎng)內(nèi)各方勢(shì)力的動(dòng)向。