第509章 時令養生菜品（第2頁）

“茯苓白術燉老鴨”和“沙參玉竹燉水鴨”是試驗重點。

鴨子選用的是郊區水庫放養的老鴨，肉質緊實。

藥材方面，何雨柱通過王廣福的渠道，拿到了幾批不同產地的茯苓、白術、沙參、玉竹，在蘇青禾的指導下，挑選了藥性足、價格適中、且來源相對清晰的一批。

燉制時，他嚴格控制火候，讓藥材的味道慢慢融入湯中，鴨肉酥爛脫骨，湯色清亮，藥味幾不可察，只余濃郁的鮮香和淡淡的甘醇。

他自己品嘗，能感覺到一股溫和的暖流在胃里化開，疲勞感有所緩解。

蘇青禾下班后來試菜，從專業角度給出了高度評價：“火候把握得極好，藥材的有效成分溶出充分，但味道融合得很自然。這道湯，對于脾胃虛弱、濕氣重或者津液不足的人，作為日常調理，非常合適。”

最大的挑戰是“當歸生姜羊肉湯”。

當歸藥味較重，羊肉膻味處理不好也會影響口感。

何雨柱反復試驗了幾次，最終找到了平衡點：

選用寧夏的優質灘羊，肉質細嫩膻味輕；

當歸選取主根，用量精確；

生姜先用少量油煸炒出香氣，再加入焯過水的羊肉一同翻炒，最后與當歸、少量枸杞、紅棗一起入砂鍋，用靈泉水慢燉兩個時辰。

出鍋前撇凈浮油，只加少許鹽調味。

成品湯色奶白，羊肉酥爛，當歸的藥香與羊肉的鮮香、姜的辛香完美結合，入口醇厚，暖意直達四肢百骸，卻毫無腥膻和藥劑的苦澀感。

錢師叔、柳姨、石頭、根生都成了第一批試吃員。

幾輪下來，眾人反饋極好。

連原本對“藥膳”將信將疑的錢師叔，在連續喝了幾次何雨柱特意為他準備的、側重健脾祛濕的湯飲后，都感覺精神好了不少，飯量也增加了些，不由得對何雨柱豎起了大拇指：

“柱子，你這不僅僅是譚家菜的手藝了，這是要往‘食醫’的路子上走啊！老祖宗說的‘藥食同源’，你算是摸到門道了。”

柳姨則從客人的角度給出建議：

“何老板，這幾道湯飲，味道沒得說，效果……我們自家人吃了都覺得好。但推出去，話不能說得太滿。我看，不如就叫‘時令滋養湯’、‘主廚秘制暖飲’。客人問起來，就說是根據古方和節氣變化特意調配的，有助于緩解疲勞、調和身體。具體功效，點到為止，讓客人自己體會。這樣既顯了咱們的用心，又不落人口實。”

何雨柱深以為然。

柳姨果然通透，深諳人情世故和分寸把握。

準備工作就緒，何雨柱選了一個合適的時機，開始在小范圍內悄悄推出他的“時令養生菜品”。