白菜幫子在熱油中快速翻炒,吸飽油脂,邊緣開始變得透明,卷曲。
他沒有像其他人那樣急著加水,而是耐心地將白菜炒到“塌秧”,逼出其自身的水分和甜味。
“老王,粉條!”何雨柱喊了一聲。
老王麻利地將一大盆泡好的粉條遞過來。
何雨柱接過,將粉條均勻地鋪在炒軟的白菜上。
緊接著,他拿起旁邊一個搪瓷盆,里面是昨天吊好的骨頭湯底——用食堂廢棄的棒骨,加上一些邊角料的蔬菜頭尾,慢火熬煮了一夜。
湯色微白,味道雖不濃烈,但勝在醇和。
他將這寶貴的湯底緩緩澆在粉條上,剛好沒過食材。
蓋上厚重的木頭鍋蓋。
接下來,就是火候的掌控。
何雨柱沒有離開灶臺,他調整著灶下的風門,讓火勢保持在一個穩定的、不大不小的狀態。
蒸汽從鍋蓋縫隙里絲絲縷縷地冒出來,帶著白菜的甜香和骨湯的醇厚。
他偶爾掀開鍋蓋一角,用筷子快速翻動一下底層的食材,防止糊鍋,動作快得只留下一道殘影。
時間一點點過去,后廚里其他灶口的師傅們也在忙碌,但不少人的目光,有意無意地總往何雨柱這邊瞟。
尤其是老王,看著何雨柱那專注的神情和一絲不茍的操作,心里那點不服氣,不知不覺又消了幾分。
這小子,是真下功夫,不是花架子。
終于,鍋里的湯汁收得差不多了,粉條變得晶瑩剔透,吸飽了湯汁,白菜軟爛入味。
何雨柱掀開鍋蓋,一股濃郁誘人的復合香氣猛地爆發出來,瞬間壓過了后廚所有的味道!
那香氣里有豬油的豐腴,有白菜的清甜,有粉條的滑糯,還有骨頭湯的醇厚以及那恰到好處的焦香底味。
“成了!”何雨柱低喝一聲,迅速將切好的蒜苗段和那點珍貴的豬油渣撒進鍋里。
最后,他拿起一個貼著標簽的小油瓶——里面是他用微量靈泉水稀釋過的普通醬油,飛快地沿著鍋邊淋了一圈。
「嗤啦」
一聲輕響,一股帶著奇異鮮香的鍋氣升騰而起,完美地鎖住了所有滋味。他快速翻炒幾下,關火。
“嚯!這味兒……絕了!”老張忍不住湊過來,看著鍋里色澤油亮、熱氣騰騰的白菜燉粉條,喉頭滾動了一下。
老王也默默放下了刀,眼神復雜地看著那鍋菜。