軋鋼廠的小食堂,遠非鴻賓樓后廚那般寬敞明亮。
幾口砌著簡易瓷磚的大灶,煙熏火燎的痕跡明顯,角落里堆著成筐的土豆白菜,空氣里彌漫著一股大鍋菜特有的、混合著油脂和蒸汽的味道。
幾個穿著軋鋼廠食堂白大褂的師傅正手忙腳亂,切菜的案板咚咚作響,鍋里翻炒的聲音也透著股急躁,看到李存義和何雨柱進來,也只是慌亂地點點頭。
“李師傅!柱子!你們可算來了!”婁半城早已等在門口,素日里從容的臉上此刻也難掩焦灼。
他快步迎上,用力握住李存義的手,又重重拍了拍何雨柱的肩膀,力道帶著一種沉甸甸的托付。
“材料都備好了,在后頭小庫房,時間緊,拜托了!”他眼神掃過略顯雜亂的廚房,帶著一絲不易察覺的無奈和期待。
李存義是老江湖,立刻沉聲指揮:“柱子,主灶歸你!我負責墩上和湯水!”
何雨柱一點頭,目光銳利地掃過備料區。
整雞、五花肉、泡發好的海參、幾尾鮮活的鯉魚、還有難得的干貝、火腿,甚至一小包珍貴的魚翅……婁半城為了這次宴請,顯然是下了血本。
他深吸一口氣,走到最大的那口灶前,伸手試了試火頭,火焰立刻溫順地舔舐鍋底,發出呼呼的聲響。
“起鍋!”何雨柱低喝一聲,聲調不高,卻帶著一股奇異的穩定力量。
這章沒有結束,請點擊下一頁繼續閱讀!
他拿起自己的片刀,刀光一閃,一條鯉魚已在案板上刮鱗去鰓,開膛破肚。
動作行云流水,快得讓人眼花繚亂,卻又精準無比。
旁邊軋鋼廠的廚工看得一愣,手上切土豆的動作都不由自主慢了下來。
第一道硬菜,是蔥燒海參。
海參發得恰到好處,烏黑油亮,富有彈性。
何雨柱的刀工在這里展露無遺,每根海參都被改刀成均勻的蜈蚣花,受熱更勻,入味更深。大蔥只用蔥白,斜刀切成寸段。
鍋燒熱,倒入花生油,先下蔥段,小火慢?。
蔥油的焦香混合著花生油的醇厚在廚房里彌漫開時,何雨柱手腕一抖,瀝干水的海參滑入鍋中,發出刺啦一聲悅耳的爆響。
烹入料酒,高湯緊隨其后。
他手腕沉穩地轉動著炒勺,湯汁在鍋里收攏,色澤由淺轉濃,最后淋入一勺薄芡和幾滴香油,動作一氣呵成。
當那油亮紅潤、蔥香撲鼻的海參出鍋裝盤時,旁邊看著的李存義眼中閃過一絲贊許,單這火候與勾芡的功力,已遠超尋常廚工。
第二道,是極其考驗刀工和耐心的文思豆腐羹。
何雨柱取過一方嫩豆腐,屏息凝神。
手中薄如柳葉的片刀仿佛成了他手指的延伸,手腕以肉眼難以捕捉的微小幅度穩定震顫。
刀鋒輕觸豆腐,如春蠶食葉,沙沙細響。片刻之后,整塊豆腐被推入清水中,瞬間散開,根根細如發絲,潔白如玉,在水中裊裊飄散,宛若一幅靈動的水墨。
這神乎其技的一手,連見多識廣的李存義都忍不住微微頷首。
高湯燒沸調味,豆腐絲如云霧般傾入,輔以切得同樣精細的火腿絲、香菇絲、雞絲,最后點入蛋清形成飛絮。
喜歡四合院:守護何雨水,何雨柱逆襲請大家收藏:()四合院:守護何雨水,何雨柱逆襲