一次,幾個臂戴紅袖箍、神情嚴肅的街道辦工作人員突然來到鴻賓樓“了解情況”,名義上是檢查衛生和消防安全。領頭的干部背著手,目光銳利地掃過后廚堆積的食材、巨大的油桶、燃燒正旺的灶眼,眉頭緊鎖。
“你們這…用油量不小???”干部指著那半人高的油桶,語氣帶著審視,“現在全國上下都在提倡勤儉節約,反對鋪張浪費!你們一個后廚,搞這么大排場?”
氣氛瞬間凝固。
王福順等人臉色發白,下意識地往后縮。連周振海都一時語塞。
李存義正要上前解釋,何雨柱卻放下手中的活計,不卑不亢地站了出來,臉上帶著屬于勞動者的樸實和坦誠。
“報告領導,”何雨柱的聲音清晰平穩,指向灶臺邊幾個干凈的油桶,“我們后廚用的油,都是反復過濾、多次使用的。您看,這是剛炸過花生米的油,濾干凈了,可以用來炒不搶味的菜;這是炸過一次魚的油,濾干凈加點蔥姜香料熬一熬,去腥增香,用來燒魚或者做魚香味的菜正合適;這是炒菜次數比較多、顏色深了的油,我們也不浪費,收集起來,交給專門收廢油的,聽說能拿去做什么肥皂、甘油?也算是廢物利用,支援國家建設了?!?/p>
他頓了頓,又指著案板上處理得干干凈凈的食材:“至于食材,領導您看,我們連魚鱗都收集起來烘干磨粉提鮮,芹菜老梗都切碎了炒菜,雞鴨骨頭、肉皮都用來熬高湯,一點不敢糟蹋。咱們鴻賓樓做的是川菜,講究風味,油和調料是比一般家常菜用得多些,但每一分都用在刀刃上,絕不敢浪費!我們師傅常說,糟蹋糧食食材,就是糟蹋祖師爺傳下來的手藝,更對不起工人農民兄弟的血汗!”
他這番話,條理清晰,既解釋了川菜工藝的特點(用油多但可循環),又展示了后廚“物盡其用”的實際行動(廢油回收、邊角料利用),最后還抬出了“珍惜勞動成果”、“尊重手藝傳承”的樸素道理,句句在理,態度誠懇。
那領頭的干部聽著,緊鎖的眉頭漸漸松開,銳利的目光也緩和了不少。
他環顧了一下雖然忙碌但還算整潔有序的后廚,又看了看案板上那些被充分利用的邊角料,最終點了點頭:“嗯,物盡其用,不錯。節約的精神要時刻牢記!繼續忙吧?!?/p>
一場潛在的危機,在何雨柱沉穩坦誠的應對下,消弭于無形。李存義看著何雨柱走回案板前繼續切菜的背影,眼神復雜。
這個徒弟,不僅手藝在飛速進步,這份在風浪中沉穩行船的心性,更是難得!
傍晚下工,何雨柱腳步匆匆地往家趕。推開家門,一股混合著淡淡藥味和米香的暖意撲面而來。
雨水正擁著被子坐在炕上,小臉在油燈昏黃的光線下依舊沒什么血色,但眼神比昨日清亮了些許。她手里拿著一本破舊的課本,卻有些心不在焉,聽到門響,立刻抬起頭,眼中閃過依賴和安心。
“哥!你回來了!”聲音帶著大病初愈的綿軟。
“嗯,回來了。”何雨柱放下手里用油紙包著的、從后廚“合理利用”的邊角料——幾塊燉得軟爛的牛筋(吊湯剩下的),是給雨水補充營養的好東西。他先摸了摸妹妹的額頭,入手溫涼,才徹底放心。
“今天感覺咋樣?還有哪兒不舒服沒?”他一邊問,一邊熟練地生火,準備把牛筋熱一熱,再給雨水熬點菜葉粥。