凌晨五點(diǎn),兩輛三輪車緩緩開進(jìn)了東城貿(mào)易市場。
這個(gè)點(diǎn),剛好也是市場開門的時(shí)候。
市場的個(gè)體戶進(jìn)貨回來,基本上也是這個(gè)時(shí)間點(diǎn)。
所以市場管理處在四點(diǎn)左右,就得安排巡邏隊(duì)的人把市場鐵門打開。
“林老板,你得豬雜碎和豬下水送來了,你看放到哪里?”
開三輪車的是一個(gè)三十出頭的中年男人,前兩天在肉聯(lián)廠林志強(qiáng)見過,姓周,叫周德勝。
“周哥,辛苦你們了!我這里準(zhǔn)備鐵盆了,麻煩你帶人幫我放到店里鹵制間來!這包煙,拿著抽!”
林志強(qiáng)給周德勝和另外一個(gè)送貨的師傅一人遞了一包煙過去。
兩毛多的煙,不算好煙,也只是一個(gè)心意。
“你這太客氣了,呵呵。。。。。。行!老孟,咱們幫著搭把手,一起把貨下了!”
周德勝倒也干脆,在衣服上擦了擦手上的油后把煙接了過來。
也就是半個(gè)小時(shí),將近四百斤的豬下水和豬雜碎被放進(jìn)了鹵味鋪?zhàn)拥柠u制間里。
在這個(gè)吃豬肉都還需要票的年代,想吃牛肉,那就更難了。
羊肉和雞肉稍微好點(diǎn),不過價(jià)格比起豬肉來說要貴很多。
而牛肉,想吃新鮮的,幾乎是不可能的。
所以在豬肉方面的做法,就下了不少功夫。
鹵肉鋪可以分成兩類,一類是鹵豬蹄,鹵豬頭肉,鹵豬耳朵,豬鼻子,豬尾巴,這一類,價(jià)格相對于鹵豬下水要貴一些。
一類是以鹵大腸,鹵豬肚子,鹵排骨,鹵豬肝這些。價(jià)格比較親民,而且還很好吃!
殺完豬后,肉聯(lián)廠的屠宰場5已經(jīng)安排工人清理過了。只需要再清洗一次,然后就可以改刀鹵制了。
對于林志強(qiáng)來說,今天大批量鹵制才是真正測試的關(guān)鍵。
今天如果穩(wěn)住了,這鹵水的味道基本就定型了。
以后鹵制的時(shí)候,只需要按照比例加香料或者鹽和調(diào)味品就可以長期使用了。
大鐵鍋里面裝了兩百斤水,后來熬制鹵水幾個(gè)小時(shí),水少了將近三分之一。
把改刀好的豬蹄,豬臉和豬頭這些,林志強(qiáng)放了進(jìn)去。